閲覧 387
#오홈스토랑 #콘수프기록
サーモンの半匹を捕まえる日！鮭を作って丼作り、昆布熟成（ゴンズブーメ）の鮭にたっぷりと馴染みました。私たちのカップルサーモンがとても好きですが、久しぶりに食べるので、さらに美味しかったです。コクのある熟成サケ、先月に新しく購入した食器に盛り込んでみよう…
📌サーモン塩の熟成方法
: 鮭に塩をかけて鮭の中に入っている水分を取り除く作業ですが、この過程を通じて鮭に不要な水分を除去してしっかりと密度の高い鮭の味を感じることができます。塩熟成の鮭は海東地で包んだ後、約4日のキムチ冷蔵庫保管、1ヶ月冷凍保管可能です。
1. 鮭の前面に花塩を素腹に塗ってくれる。
2.密封した後、冷蔵庫30分熟成する。
3. 表側についた塩を流れる水できれいに洗い流す。
4. 氷水に入れて洗ってくれる。
5. 解凍紙を数回包んで水気を除去する。
・鮭から出てくる油のため、解凍地がちょっと～しがみつくまで十分に拭いてください。
6.解凍地で包んだ後、密封してキムチ冷蔵庫に保管し、4日以内に摂取する。
📌サケ場を作る
材料：サーモン300〜400g、ジンガンジャン100ml、水300ml、砂糖大さじ2、水飴1大さじ、清酒大さじ1杯、ベトナム干し唐辛子6個、レモン1/4個、通胡椒1小さじ1、タマネギ味付けまで、月桂樹葉3枚、
1. 塩熟成を経た鮭または生鮭を食べるように切ってくれる。
2. サケ場の材料を配合してくれる。
3.密閉容器に玉ねぎと鮭を入れて入れてくれる。
4. 配合しておいた材料をすべて入れて昆布を覆って冷蔵庫2～4日熟成する。
📌田島熟成サーモン（ゴンズブメ）
材料 : 塩熟成鮭1塊(半粒基準6等分した時)に昆布一枚ずつ準備、昆布を適実な百貨修復(清酒)
1.昆布を流れる水に軽く洗ってくれた後、百貨修復を注ぐ。
2. 呼ばれる昆布で塩熟成の鮭を包む。
3.密封してキムチ冷蔵庫2〜4日熟成する。
#和食器 #일식그릇 #덮밥그릇 #예쁜그릇 #일식기 #나무쟁반 #우드트레이 #스텐도마 #주방인테리어 #원형테이블 #신혼부부일상
