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#기록클럽 #내가사랑하는파스타 パスタの製造方法 伝統的にパスタはブロンズモールドで綿を抜く。おかげで表面が細かく粗い。実際に触ってみると粉が落ちる。粗い表面はソースをより多く残す。パスタを乾燥させる際には、洗濯物に広がるパスタを広げて乾かすが、このようにゆっくり乾燥すれば綿の内部まで均一に乾燥され、風味と栄養素を最大限に保存することができる。このようなパスタの製造方法は、製造過程と人件費が多く、高級パスタと呼ばれる。 最近の大量生産のためには、早く乾燥できる高温乾燥の方法を選ぶ。モールドもブロンズではなくテフロン素材だから表面が滑らかである。実際に触ってみるとプラスチック棒のような感じがする。私たちがマートで簡単に買える大企業の製品がこんな一般パスタだ。 価格が5倍程度差があるので、ある日は製造方法によって味がどれだけ違うのか気になった。まさにオイルパスタを作った。ソースの味に選ばず簡単にオリーブオイルにニンニク炒めバター一枚上げて仕上げ。 一般パスタは表地がなめらかでオイルが染み込んでいない感じだった。唇にオイルが残ったりしているので、少しは感じると感じることができるようだ。 高級パスタは綿にオイルが染み込んで綿自体にはツヤが少なかった。しかし、表側の食感は柔らかく、中はシムが軽く噛んでアルダンテが感じられた。綿自体の味がとても美味しいと思われた。これでアルダンテを食べるね！ チアバタのような退屈で噛むほど香ばしい味が好きなら、こんなパスタ麺を選ぶのがオススメしたい。 今日使ったパスタ：ラパブリカスパゲッティ