쿡유부さんのインテリア実例写真

✅ロブスタービスク [材料] •クリーチャーロブスター2匹（シェルと髪の使用）、エビのヘッドシェル12分 •シャーロット1個、ニンニク2面、みじん切りニンニク3〜5g •セロリ2本、ローズマリー2本、タマネギ1/2（炒めた甘み） •焼きパプリカ2個、フェネル1/4個（少量） • 黄色のトマトペースト350g、白ワイン200ml •オリーブオイル20gまたはバター20g、生クリーム200ml ・水200ml、チキンストック3～5g、塩・コショウ若干 【調理】 1.ロブスターは炭酸水に浸して不純物を除去した後、 水750ml+レモン+ローズマリーを入れた圧力鍋に2段設定、5～7分蒸し。 2. 煮たロブスターは皮と肉を分離。 肉は氷水に浸してタングルタングルにした後、レモンジェストとウイスキー一滴で軽く熟成。 3.圧力鍋にバター20gを入れて シャーロット→ニンニク→玉ねぎ→セロリ→パプリカ→ペンネル順で炒める。 4. ロブスターの皮、頭、エビの頭を入れて、強火で炒め、飛び出し除去＆風味上昇。 5.黄色のトマトホールを入れて軽くキャラメライズ。 6.白ワイン+水を入れて圧力鍋3段設定。圧倒すると弱火に減らして15分調理。 7.大きな殻を除いて内容物のブレンディング→ふるいにろ過して完成。 残りのソースは冷凍保管おすすめ（リゾット、パスタ、スプレッドなどに活用可能）。 ⸻ ✅ビスククリームスプレッド（タルト用） 【材料】（ビスクソース80ml基準、タルト3～4個分） •ロブスタービスク80ml •クリームチーズ20g •生クリーム15ml •パンゼラチン1枚（約0.75g） •塩、コショウ、レモン汁少し 【調理】 1.ビスクを軽く暖めます（沸騰させないでください）。 2.パンゼラチンは冷たい水に5分間呼ばれた後、水気を取り除き、暖かいビスクに溶かします。 3.火を消してクリームチーズ、生クリームを入れてよく混ぜる。 4. 塩、レモン汁で行った軽く。 5. 冷蔵1時間以上冷ました後、塩袋に入れて使用。 ⸻ ✅じゃがいもタルト紙（ビスク用） [材料]（2人前） ・蒸しポテト100g（皮をむいたもの） •セモリナ粉30g •無塩バター10g • パルミジアーノチーズ 10g •塩・コショウ少し 【調理】 1.生ポテトは圧力鍋3段設定、水300ml、10分蒸し→圧力抜けたら取り出して殻を除去。 2. 熱いときに細かくつぶした後、ふるいに下げる。 3.ジャガイモ+セモリーナ+バター+チーズ+レバーで生地→一塊にまとめるほどだけ。 4. 生地を密に押してタルトの枠に合わせる。 5.圧力鍋に水200ml+タルト紙を入れて1段設定、5分蒸し後冷やす。 ⸻ ✅バレンタインロブスターカルパッチョマリネード 【マリネドソース素材】 •バレンタイン17年産ウイスキー2杯 •オリーブオイル2杯、レモン汁2小さじ •シャーロット、グレープフルーツ果肉5g •千里香ジャム2小さじ •山の小麦粉少し •スモークマルドン塩少量 →ボールにすべて入れてよく混ぜてエマルジョンの形でほつれにする。 【調理】 •みじん切りのロブスター肉は丸いボールの形で形をします。 •マリネソースをブラシで塗り、ラップで冷やし5〜10分熟成。 ⸻ ✅ プレーティングシーケンス 1.ジャガイモタルトジーの上にビスククリームスプレッドを絞る 2. スプレッドの上にもう一度ビスクソース軽く上塗り 3.キャビア少量 4. バレンタインマリネードロブスターボールを上げる 5. #오홈다이닝 #오홈파인다이닝 #오늘의식탁